Home Azienda Officine Servizi Prodotti Preventivi Contatti

AUTOCONTROLLO E SISTEMA HACCP

  • CATEGORIA: Professionalizzante
     
  • DESTINATARIE N PARTECIPANTI:
    N. partecipanti 8. Fra essi ci sono dirigente, cuochi/e e personale addetto ai refettori inquadrati con contratto a tempo indeterminato o determinato. Caratteristica comune a tutti i partecipanti è la buona cultura di base, la passione per l’attività lavorativa svolta ed una motivazione alta per l’aggiornamento delle proprie competenze con l’obiettivo di continuare a svolgerla in modo sempre più professionale.
     
  • OBIETTIVI E CONTENUTI:
    L’Istituto beneficiario del progetto si caratterizza per essere una scuola che offre, fra i suoi servizi, anche quello della mensa scolastica. Gli istituti scolastici provvisti di mensa, oltre alla normativa riguardante la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro, sono soggetti anche alle norme riguardanti l'igiene degli alimenti. L’autocontrollo HACCP nelle mense scolastiche è un aspetto fondamentale per la tutela della sicurezza alimentare e della salute degli studenti e scolari.In tal senso la normativa deroga come responsabile del piano HACCP per la mensa scolastica il Dirigente Scolastico. Secondo il Regolamento Europeo CE 852/2004 gli alimenti destinati al consumo umano devono essere sicuri. Per questo la normativa prevede una serie di norme specifiche atte a tutelare i consumatori e controllare tutto l’iter produttivo, dalla coltivazione al trasporto passando per la conservazione degli alimenti fino alla distribuzione. All’interno di un istituto scolastico, oltre alle normali norme sulla sicurezza del lavoro e l’edilizia scolastica è necessario, in caso di presenza di mensa, redigere un manuale HACCP; la valutazione dei rischi ed il rispetto del pacchetto igiene HACCP, che deve essere peraltro conosciuto dai diversi operatori in base alla mansione che svolgono all’interno del processo produttivo, spetta al Dirigente scolastico: suo è il compito di tutelare la salute degli alunni e visionare sulle fasi di autocontrollo per la mensa scolastica. Nelle scuole dove sono presenti le mense sono frequenti periodici controlli che possono essere effettuati dalle Aziende Sanitarie Locali o dai NAS (Nucleo Anti-Sofisticazioni): in tal caso è necessario mostrare il manuale di autocontrollo HACCP in regola con le norme sulla sicurezza alimentare; i controlli riguardano l’igiene degli ambienti di lavoro e la qualità degli alimenti della mensa scolastica e il rispetto delle procedure previste. 
     
  • METODOLOGIA E MATERIALE DIDATTICO: Lezioni frontali Esercitazioni.
     
  • DURATA: 12 ore per alimentaristi; 20 ore per responsabili
     
  • COSTO: 50 euro alimentaristi; 100 euro responsabili

Compila il modulo per richiedere informazioni

©2018 Puntogas S.r.l.Capitale Sociale €110.000Registro imprese: RM-1999-230373P.Iva 05872561005
Privacy PolicyCreazione siti internet WebDimension®